イタリア・サルデーニャ島のチーズ「PECORINO SARDO MATURO」

今回ご紹介するのは、イタリアを代表する羊乳チーズであるペコリーノです。


PECORINO SARDO MATURO

神田65チーズ「PECORINO SARDO MATURO」

~ペコリーノ・サルド・マトゥーロ~

イタリアのサルデーニャ島の羊乳で作られたペコリーノです。


このペコリーノ・サルドは2種類あり、「フレスコ(ドルチェ)」と「マトゥーロ」です。

「フレスコ(ドルチェ)」は熟成が20~60日のものでクセがほとんどなく食べやすいチーズです。

「マトゥーロ」はオリーブオイルを塗り2ヶ月以上の熟成によって作られます。より長く熟成を経ているため、うまみが凝縮しており、コクを感じられます。


一般的なペコリーノ・ロマーノよりも塩気が抑えめな印象。当然、そのままでも美味しくいただけますよ。


余談ですが・・・この「ペコリーノ・サルド」はかの有名な「超珍味」チーズであるカース・マルツゥというチーズの原型とも言われております。今では色々ありカース・マルツゥの流通が禁止されているそうですね・・・気になる方は調べてみてくださいね。笑


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